餐厅设计|关于火锅店设计的整体布局
文章来源：【华宇天工设计】
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发表时间：2019-05-16 11:21:24
【小中大】
如今的火锅已经属于一种老少通吃的美食，尽管是炎热的夏季，很多火锅店也依然人气爆棚。不过，一家火锅店拥有绝对的人气并不是完全由其火锅口味和服务质量决定的，其店面的设计也在其中起着关键性作用，比如专业的设计所营造出的氛围和用餐环境，以及便利性等问题。
火锅店设计上的整体布局
毫无疑问，店铺餐饮空间不是加工成品，可以完全标准化制作，很多火锅店投资者前期想法非常多，但由于面积不够而无法实施；亦或者原本没有太多想法，却阴差阳错的选择了一个较大的空间，更多的空间不知道如何高效利用。
优秀的餐饮空间设计公司，绝不是100%等着客户的想法来落实设计，专业的设计师思路应出自大量的成功案例，与地域、行业、企业文化相结合，否则极易论入同质化竞争，造成经营者日后极难调整。
比如，餐厅设计中桌子的选择，长桌一般选择130*80的，桌子大点客人点的菜也就多点，有利于客单价的提升，圆桌可以选用直径120-140cm的，适合10个人左右来就餐，小桌子用80cm*80cm,适合情侣使用。且圆桌适于居中摆放，长桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与长桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。有条件的店还可以设置单间，放较大的桌子。
厨房的装修
火锅店厨房设备的合理布局是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。厨房面积与前厅的面积比例在1:6左右(餐厅整体面积不同，比例也不同)。
厨房供电设备：厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。
厨房的照明和通风设备：良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断;另外可提高劳动效率和减少工伤。必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
火锅店的走道设计
火锅店前厅布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的起码通道尺寸为100cm。
客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好，因为任何迂回曲折，这样比较节约面积，复杂的动线即浪费空间，又会让客户绕晕。
服务员动线：服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折，并与客人动线不冲突。
火锅店设计色调
火锅店设计的颜色一般不宜用白色，因为火锅毕竟有热气散发，白色不耐脏。在店面设计中可以放一些绿植来装饰，不过不能太多，也不能太占位置。整体设计色调的选择还是要按照不同火锅店的风格来确定。
配套设施
卫生间是必不可少的，另外空调和通风系统一定要好，火锅店人多，而且热气散发的也多，通风不好的话进去就感觉很闷，相信这样的就餐环境谁都不会喜欢的。
还有比如“请保管好您随身携带的物品”等温馨提示，这些也是必不可少的。
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