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网红餐厅设计如何做到长立不倒

文章来源:【华宇天工设计】 人气:380 发表时间:2019-07-23 16:50:47

  大家都知道网红餐厅在当下的这个时间段内,非常火爆,很多投资者或者想要开一家餐厅的老板,大多都会选择网红餐厅作为突破口,进行装修餐厅计,从而在一个时间段内,抓住客流群体,从而赚一波钱,但是网红餐厅虽然有很多优势,但同时也有着一个致命的硬伤存在,就是网红餐厅的存活率以及存活时间并不是很长,往往在热度过去之后,就会出现热度褪去之后的惨淡客流量,那么网红餐厅要如何做才能做到长立不倒呢?


网红餐厅设计如何做到长立不倒



  其实当下,品质感的餐饮时代已经到来。餐厅不仅仅只是一个吃饭的地方,而是更多地包含了多种维度的思考方式,变得跟社会人群的生活状态越来越契合。

  餐饮设计之所以越来越注重人的体验感,是因为餐厅的受欢迎程度,跟消费者的社会心理和社会活动息息相关。

  要做一个“爆款”的餐饮设计,定位可以从三种角度入手:一是打造成为社交工具;二是成为消费者表达情感的渠道;三则是做专门针对某部分群体的设定。

  特定人群的痛点,越“痛”越好

  例如之前大大君看过一篇《专门为“一个人”吃饭设计的餐厅,别说了,我去!》的文章,介绍了一家“一人食”餐厅。这家餐厅的核心点,就是在于制造单独用餐的隐蔽感和避免人多而产生的尴尬感。

  这一个设定,其实反映的是“空巢青年”以及大量人群背井离乡的社会现象。一个人生活在在陌生的城市里,没有依靠,就连吃饭也是孤零零的。

  然而现在大多数餐厅的空间设计都是至少双人座的,一个人去,总显得尤为突出。偶尔还会遇到去个洗手间回来,餐点已经被收走了的尴尬状况。

  就算有单个桌子的地方,空间的布局上也没有注重用餐的隐蔽感。

  所以这家餐厅的出现解决了上面的问题。在这里吃饭,就像在自己家里面一样,可以放下手机专心地享受美食,这就是这家一人食餐厅成功的地方。

  它针对的群体非常明确,是那些独自生活、吃饭的人,但偏偏这类人的数量非常巨大,这展现的是店家和设计师对社会的洞察力。

  成为顾客表达情感的渠道

  华宇天工装饰之前还看到过一家无声面包店,为什么这家餐厅一开起来,就迅速受到了社会的关注,被各大媒体争先报道?

  因为这家餐厅的员工其实都是听障人士,他们听不见,说不出,只能靠手势、纸笔和客人沟通。而这家店所表达出的人文关怀和社会责任感,会广泛地引起消费者的共鸣。

  设计的最终目的,是为了让世界更美好。所以在顾客眼中,这些听障人士在这里可以像常人一样自力更生,用别的方式跟世界交流,这些就已经是最好的设计。

  不网红,不喧闹,也没有排长队,但这里的“安静的设计”已然让顾客完成了一次情感的表达:表达他们对听障人士的关心和支持。

  成为社交工具的餐饮,自带“种草”功能

  讲到社交工具,就不得不说一下真真正正的“网红店”:奈雪の茶,它是一个打造社交属性的一个较为成功的案例。

  奈雪の茶的门店基本都在200坪以上,因为它要打造一个场景。从一开始奈雪の茶的定位和目标人群就非常明确:年轻女性,从她们的消费习惯来看,往往需要一个场景同时满足不同需求。

  所以奈雪の茶的大型门店,虽然“千店千面”,但都呈现出有品质又时尚的轻奢空间,室内灯光、场景都服务于女性“爱自拍发朋友圈”的心理。

  一家店,灯光适宜、设计时尚,桌子上放着茶和欧包,场景已经搭建完成,只差两个挨在一起自拍的女孩子。在这样的情况下,谁能抵挡的了?

  而小姐姐们将自拍发到朋友圈之后,势必会引发讨论,甚至会“种草”给其他人。

  此时,奈雪の茶就成为了女性群体之间的话题,她们通过谈论相互确认“我们都是最紧跟潮流的人”,寻求一种社交圈的归属感。

  所以,想要餐饮设计一直保持热度,那么在设计之前,需要问自己两个问题:

  1.餐厅的目标人群是谁?

  2.他们的需求或痛点是什么?

  这两个问题引向的是餐饮设计的切入点。这是一个“心理战”,越是能够迎合他们生活轨迹,就越接近他们的心理诉求。

  就像喜茶,年轻人喜欢“好看、独特、个性”,它就开设“粉红店”、“黑金店”;年轻人懒得动弹、懒得排队,它就推出小程序点餐和外卖功能。这一切都是围绕消费群体的心理去布置的。

  现代人选餐厅,就像是以前用收音机听广播前要调频道,“频道”调对了,自然就被吸引住,也就推门进去了。
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