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排队火爆的餐厅设计,需符合这些特征

文章来源:【华宇天工设计】 人气:962 发表时间:2019-05-10 10:03:49
我们餐饮人经常谈到,为什么那么多人即使排队一个小时,两个小时都要去海底捞,外婆家,绿茶的吃饭呢?这些餐厅是什么秘籍吸引这么多的人流排队,这样的人气是如何造成的。其实呢,这样的餐厅是和口味有关系的,是和餐厅的体验有关系的,也和餐厅的性价比有关。最后我们谈下如何创造这样的人气餐厅.


首先是这样的餐厅具备哪些特征:


A生意流水很棒


B客人的回头率很高


针对市场的大众化经营和运营


餐厅的抵抗风险的能力比较强


餐厅的性价比很高


进入餐厅很好的就餐环境和体验


具有多种的消费模式比如外婆家 云味馆,这些是针对大众市场化的经营,生意非常好,排队火爆!


那么这些餐厅是如何运营的,运用了什么样的方法,秘密是什么。排队火爆的餐厅设计,需符合这些特征


秘密一:定位准确。


在餐饮市场中,90后是消费的主体,那么他们是喜欢潮流的,喜欢时尚的。同时也对文化内涵有一种归属感。90后是叛逆的,也是贴近本地娱乐文化的,所以餐厅的策划和设计要接地气的。像外婆家,柔和的光线是稍微暗一点点,吊顶的聚光是比较暖色的,形成了很好的就餐氛围,部分软装也是怀旧风格,这让消费者感觉到放松的同时,也有家的感觉。


秘密二:主题鲜明稳定


餐厅的菜单三十个到五十个左右就足够了,现在的年轻人每天接触的信息量很大,那么主题明确简单是非常好接受的。对于现在非常火爆的餐厅,都不会盲目的跟随市场的热菜随意添加,对于餐厅以为的样式也是根据自己品牌的定位,自己的餐饮主题来选择。这样才会对自己的餐厅印象深刻。


秘密三:性价比很牛


俏江南运用装修和品牌圈粉,海底捞运用服务的极致圈粉,而最近很火爆的餐厅则是运用价格的优势形成性价比,攻破消费心理来圈粉和达到转化率。所以外婆家的负责人说,餐厅的火爆中要做好顾客的流量和菜的价格之间的关系。排队火爆的餐厅设计,需符合这些特征


秘密四:加强印象 形成心智阶梯


现在很多火爆的餐厅都是经营川菜等,口味是比较重的。这是因为我们这一代的年轻人工作强度大,压力也大,很希望能有不同口感和新鲜的菜品出现,这样就是了解到了客户的消费心理。这些餐厅还有都很重视的一点就是就餐中的消费体验,从味觉,视觉,触觉等五感官进行全方位的体验,而这是很多餐饮界所不重视的。这个成为一个最有利,可行的办法之一。


秘密五:菜单的诡异


如果菜单上面出现价格,这个是最不应该出现的东西,这个会提醒消费者他们在消费,是在花口袋里面的金钱。国外哈佛做过调查,没有标出价格的菜单要比标有价格的菜单消费能力更强。但菜单上不表明价格,国内很难行得通,过来用餐的会担心挨宰,很不放心。但如果是高档一些的餐厅,过来的人自然不会在意餐单的价格。那么作为火爆的大众餐厅如何运作呢,可以把餐单很多同一个价格的菜品放在一起,也是不错的。同时比较10元,十元,这样的字眼确实让人一下子看到了价格,如果改写成大写的的字母就会减轻了很多,而从设计上也会眼前一亮,具有了一定的文化气息。排队火爆的餐厅设计,需符合这些特征


秘密六:描述话术的淬炼


如果菜品的描述是非常吸引人的,那么这个会非常的受欢迎。一张有描述的菜品和一张没有描述的菜品做比较,描述菜品的提升营业额25%。很多的餐厅这个描述都是要去问服务员的,她们还不一定全部知道,这样的体验感是很差的。比如今天的餐厅我们用了美子源的果汁,我们用了国外某品牌的酱料。这样的形容词不断的添加,会比单独的一张张照片有力的说服了很多。


我们来想一想,这样诱惑的美妙词语来描述菜品,那么消费者还没有看到就已经非常期待了,也是可以在等餐的过程中进行阅读的杂志。这样菜单就是运用了文化故事去包装,要比一些非常华丽的餐单但没有描述的产品要好的太多太多了。


秘密七:怀旧来袭


我们从小被长辈呵护,对于她们有天生的亲近感,比如外婆土豆,刘阿姨沙拉等,这让我们有了一点怀旧的味道。现在的90后是主力军,这样具有情怀,具有情感的菜品,是可以非常快的吸引粉丝,吸引大众的消费者。70后饭吧就是一个很成功的例子。充分利于了人们的怀旧情怀。


秘密八:单爆某些菜品


我们经常可以看到现在火爆的餐厅在菜单上的一些菜名被加了颜色,加了粗线,加了星星,厨师主力推荐等。这样看起来具有了设计的节奏感,也很时尚。但只是时候大众的餐饮,高档餐厅如一些西餐厅等,会让顾客觉得花梢俗气等。


秘密九:做出价格的差异化


我们看到某些贵的东西不一定买,因为高的离谱,但它旁边有相似的产品价格比这个低了很多,那么我们就会觉得这个性价比很高,很划算。消费者购物还是就餐,往往都会做一个比较,前面的非常贵,后面的相对划算很多,很多消费者都会选择这个便宜的,这个消费心理。所以我们就可以有控制的推出品牌菜,还会让消费者觉得很划算,性价比很高的菜品肯定是卖的非常好的。排队火爆的餐厅设计,需符合这些特征


秘密十:视线形成焦点策略


做餐厅设计就会考虑到整个餐厅客人的流线,这个流线就是消费者的动作所构成的画面。根据哈佛大学的一项研究,我们是消费者有一半的人会点第一眼看到的菜。右上角就是人们经常第一关顾点,所以我们可以把利润高的菜品放到右上角上去方便点餐。还有一点就是,最先注意的地方也许是贵的菜,这样就会让消费者觉得下面的菜很划算,很合理。这个办法很多餐饮界的朋友都是用过的,效果非常的棒!


在餐厅经营中,分析和感受出消费者都是选择新鲜事物的,喜新厌旧也差不多。那么平时就要分析我们如何做出优势,这是餐厅经营中需要始终思考的问题。
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