0755-28836294
公司新闻 行业动态 最新签约
您当前位置: 首页 > 新闻 > 公司新闻

如何解决餐厅设计品牌定位痛点

文章来源:【华宇天工设计】 人气:514 发表时间:2019-04-27 10:23:36
△北京某商场,饭点时间的大娘水饺

典型的就是大娘水饺,且不说他们内部股权之争的事情,单从餐饮品牌塑造的视角,大娘水饺搞得一塌 糊涂。2017年格美集团(原格林集团)与 CVC 资本完成交割, 正式成为大娘水饺餐饮集团有限公司的  100%全资股东。

如何解决餐厅设计品牌定位痛点


这就导致每一次只要大娘水饺内部易主,新主人就要做一次品牌升级定位。格美集团入驻后,对品牌  LOGO 做了一次升级, 将 LOGO 中的背影女性来了一个华丽的“转身”,也许是转身不顺利,紧接着又 做了一次升级。


△ 大娘水饺4次换脸过程


其实,格美集团除了拥有大娘水饺外,旗下还有家有好面、蜀江烤鱼、重庆老灶火锅、巴贝拉等餐饮品 牌。从餐饮品牌运营管理方面应该经验十分丰富。


但是大娘水饺的两次升级并不成功,根本原因就是没有从最根本的顾客认知层面考虑问题。


大娘水饺这么多年来,在顾客认知中是什么样的?顾客期待是什么样的?哪些品牌认知基因是优良的? 哪些是糟粕?


品牌调性、品牌口号、品牌文化、品牌logo与视觉、产品品类等在顾客心智中到底是什么样的认知?如 何在进行品牌升级定位的时候不破坏认知,如何修复这些认知,这都是大娘水饺要深入思考的问题!


只可惜,南辕北辙,距离顾客越来越远,不是顾客抛弃了你,是你抛弃了顾客!


为什么一流餐饮品牌不做定位?

如何解决餐厅设计品牌定位痛点



餐饮企业为什么要升级定位?升级定位是为了解决品牌的什么问题?只有考虑清楚了这个“因“,才能 找到“果“。


可惜的很多餐饮企业并不从因上考虑问题,而是一味的追求结果,欲速则不达,造成整个品牌体系的坍 塌,悔之晚矣。


不少餐饮企业对标海底捞,学习海底捞,甚至说要超越海底捞。可是当海底捞市值突破1600亿的时候, 当海底捞下沉到三四线城市的时候,当海底捞开到你身边的时候,又有几个火锅品牌能够抵御的住?!


但是,你看海底捞什么时候乱做定位?海底捞近三十年来传递给顾客的认知就是:“服务至上、用心待 客、做好每一个细节“。并且将这个理念贯穿到企业的方方面面,不仅善待顾客,更善待员工如家人一 样。


这不是在做定位,而是在建立顾客认知,让顾客想吃火锅的时候,能够第一时间想到海底捞。


海底捞后来logo升级了,很多人就说海底捞重新定位了,其实错了,海底捞是在解决之前logo不能很好 传递品牌记忆点的问题。


△ 海底捞logo升级前后


之前的海底捞logo太复杂,很多人看不懂,甚至不知道是什么东西,顾客的认知是模糊的、不清晰的。


这就是品牌方自己为顾客认知设置了障碍。要想解决这个问题,必须优化自我,更简单明了的告知顾客 你的logo到底是什么?千万别故作高深!


除此之外,海底捞启用全新的广告语:“一起嗨,海底捞“。在口号中强化了品牌名称和聚餐的社交属 性。这同样算不上定位,这是建立口号认知,让顾客一想到聚餐吃火锅,就去海底捞。


至此,海底捞在构建品牌认知的道路上,至少建立了三个认知标签:“好服务、hi符号、一句好记的口 号“。


同样比如巴奴聚焦毛肚火锅,这是为顾客建立“好毛肚“的认知;阿五聚焦黄河大鲤鱼,这是为顾客建 立“豫菜头牌菜,黄河大鲤鱼“的认知。


凡此种种,品牌的一切行动都要围绕顾客认知,建立品牌的认知基因,让品牌体系上的各个节点串成一 条线,最终在顾客心智中建立自己的地位,这才是解决品牌定位的关键点……
相关资讯