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中餐厅设计|新式川菜引起的行业热点关注

文章来源:【华宇天工设计】 人气:1236 发表时间:2019-04-30 11:08:27
在近几年的餐饮江湖中,你要问什么菜系最火爆,答案非川菜莫属。或许其他菜系对此存有疑虑,但是根据目前国内的餐馆的菜系来统计,川菜在餐饮市场份额毋庸置疑是最高的。川菜以其辛烈且不失细腻的口感,让广大消费群体对于“辣”这个词有了更深层次的理解,当然,和其他菜系相比,川菜的短处也较为明显,过于强调味觉的刺激性而忽略了食物独有的鲜味就是它和粤菜的差别之一。

中餐厅设计|新式川菜引起的行业热点关注


翻开近些年中餐厅设计的创新川菜的菜单,你看不到麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉等传统川菜,而全是创新融合式的新菜。这其实就是借鉴了经典湘菜里的剁椒鱼头,用鲜海椒、花椒来代替剁椒,经过不断钻研尝试,创出了“鲜椒味”,让口味鲜而不辣。


还有一道人气很高的招牌川菜“特味三角峰”,它依靠高温石锅的温度将现杀的昂刺鱼(成都俗称“三角峰”)在特色汤料中烫熟,口感鲜美,体验奇特,开创了这一食材的新做法。此外,包括凤香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜,都凝聚了不同菜系的智慧结晶。

中餐厅设计引起的行业热点关注


作为一个川菜的核心,厨师是其餐饮品牌的核心价值。21世纪餐饮行业厨师与老板的关系彻底颠覆了,将厨师的核心价值最大化地体现出来,同时,根据行业的市场风向标,餐饮老板以市场的为导向的经典经营理念,使得川菜市场乃至整个餐饮市场都具备独树一帜的品牌风格。


近些年的餐饮结构变化也在不断营销着各大餐饮品牌,高档餐饮的市场份额不断下降,而互联网时代的兴起更是带起了如同外卖和网红餐厅等大众基础更强的餐饮品牌。


餐厅设计公司认为,不希望消费者在出了餐厅后,细想起来,人均一百的消费确实有点贵,而是通过合理的营销,让消费者在适当的消费过程中对大蓉和这个品牌有了全新的认可,这样的餐饮品牌才能在市场中立于不败之地。
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