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餐厅设计|火锅店品牌定位和调性的表现形式

文章来源:【华宇天工设计】 人气:998 发表时间:2019-05-09 11:02:05
如今,一年四季都有人吃火锅


已经是见怪不怪的现象


无处不火锅,没有什么是一顿火锅解决不了的



也难怪为什么会成为我国最受欢迎的餐饮品类

餐厅设计品牌定位和调性的表现形式


作为中国餐饮的第一品类,火锅在国内的市场可以说“一半海水一半火焰”,一边是海底捞、呷哺呷哺的上市高光,一边是大量没有特色的火锅店的不断倒闭。要想挤进火锅的“红蓝海”里分得一杯羹,那还需要有足够特别的地方。


趋势分析:


通过大数据,1-2人的火锅消费频次在逐年提升,传统大火锅4-6人的模型无法覆盖此类递增人群。


在各种味型的火锅形态中,辣味火锅的市场份额逐年提升,意味着消费者口味变重大概率事件是不可逆的。


目前小锅市场中,有帝都清汤锅底起家的小锅排头兵,标准化程度高,但主打平价小锅的定位导致高端食材的驾驭和红油汤底并不是其所擅长。


而小锅中口味把握较好的当年叱咤雾都的品牌也因为企业转型以及年轻化不足等问题,导致市场份额快速萎缩。

餐厅设计|火锅店品牌定位和调性的表现形式


正是看准了这个市场的发展趋势以及未来的广阔空间,我们将小锅进行了一系列的改造:


①定位于小鸳鸯锅,做到一人双味,解决单人单锅单味的窘境。


②巨资购入锅底配方,将成都的香辣和重庆的麻辣一并引入,真正做到了辣有两味,川渝纵横。


③除清汤和川渝两种锅底外,客户研发团队中曾任米其林三星大师助理的CTO(Chief taste officer)贡献了咖喱,番茄,泡椒味型的锅底作为辅助,组成了六味合一的锅底组合。


④客户利用早年国外的客户资源,拿到了农场直采的安格斯以及M5-6和牛等高端牛肉资源,将牛排用肉改为涮烫吃,味道碾压目前市面冷冻压缩切片牛肉以及现切黄牛肉。


⑤通过自取的方式,最大程度降低店面人工成本,提高顾客参与度。同时引入回转寿司理念,不同盘色不同价位,做到顾客自取一目了然,丰俭由人。


以上一套组合拳下来,让品牌成功在当地站稳了脚跟,并在同一综合体坪效上击败了小火锅的排头兵。但我们深知阶段性的成功不能成为战略上的优势,里子好,面子也要好。


品牌定位


从品牌资产梳理中得出,通过“一锅”与“双味”的数字载体形式能对品牌自身起到很强的品牌符号塑造能力,另外口味的丰富度也与大火锅来说具有很大的差异性,能够将消费者个人口味的选择放到最大。
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