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挽救餐厅设计的六大招式

文章来源:【华宇天工设计】 人气:263 发表时间:2019-04-26 16:56:23
前面我们总结了餐厅失败的四个关键点,现在,我们来思考了一下如何挽救我们的餐厅。战胜别人,先 要认识自己。餐厅面对生存与否的问题,竞争成败关键不在对手实力的强弱,而在对本身的认识程度。


要想使我们的餐厅符合时代节拍,不被淘汰,就必须在各个方面提高我们餐厅的生存能力。


怎么办?方法很简单,对餐厅进行全方位的测评,全面地了解我们所做的一切,作出评价,然后有计划 有目的地调整提高。


01 引进主打菜系,占有稀缺资源


引进赋予历史文化色彩和人文实现意义的菜系。菜系中每个菜的价格要控制在20-50元之间,要与本地消 费和地段消费水平均衡。


有了主打菜系,店的定位就有了:以菜系文化概括店名。以传统菜、家常菜为主流、品种全、口味地道 、价格适中或微低。


以品牌菜系为主打,制定好高中低三个消费层次和消费环境,做足主打菜系这一“人无仅有”的文章


02 员工任用上,一定要唯实


管理人员任用上必须做好面试工作。叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来,您再论证。您 也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证。


做生意做管理的前提都是在做人。对大堂经理、后勤、吧台人员等进行系统培训。从文化服务、思想服 务到具体的一言一行、都要有一个标准、有一个量化。


店员培训和管理上一定要做到细微入手,细节出新。把员工管理与餐厅效益挂勾,不要认为员工不好找 就放松他们的管理。


03 整合市场,主动营销


把周围的近百家企业、个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来,主动出击把客户群链接起来 。


04 门头和背景音乐要有人气感


店面的外门头的设计要“暖化”,“绿意化”。不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色,只要能显 示和传递一种暖化和绿意化效果就行。要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。


用一部分资金配置轻音乐设备,用餐时间可以轻音乐为主,也可把餐厅的各种菜系的文化编辑录制成广 告片,还有餐厅的服务理念,服务方向等在轻音乐中间插播。


05 服务上给顾客小惊喜


仅举一例,如消费者就餐完后要走时,服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸或其它小礼品。如小 孩玩具、儿童小精品、这些小礼品的成本控制在0.5元左右,不易成本高。


小结


所以,餐厅生意不好,一定要从自身找原因。


对手太强?


不,是你太弱!


顾客没品位?


不,顾客永远是对的!


打铁还需自身硬,不断提升餐厅水准,对各方面进行优化,生意只会越来越好。
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