缠绕餐厅设计生意困境的四大魔爪
文章来源：【华宇天工设计】
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发表时间：2019-04-26 14:09:42
【小中大】
有时候，现实就是这么让人生气。你的餐厅，新装修的，服务员也都是好看的小哥哥、小姐姐，菜也不错，真的是各个部分都挺好，但就是生意不好。
餐厅生意不好，怎么办？这是所有餐饮管理者都纠结和害怕的问题。怪厨师、服务员还是管理者本身？所有的结果都是之前的因造成的，看你餐厅是否犯了这些错？
缠绕餐厅设计生意困境的四大魔爪
有些餐厅的地段相当好，完全可以做起来，并且今后的发展方向也不错。但是辛辛苦苦一个月下来，除去员工工资、日常开支、活动经费支出、店面和设备折旧费、房租、水电、税收、宣传、业务等支出，最后所余却不多。赚得少，当然是因为餐厅生意不好，那么，生意为什么不好？
01 聘用管理人员上大意
餐厅聘请了好几任的管理者，但是餐厅的员工和管理者(总经理)相互不尊重，员工不服从管理，或员工没有自主责任感，没有工作自觉性。
管理人员不但员工管理不好，甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。
管理人员的不作为影响了餐厅的整体氛围。管理者不管好员工，员工不愿意卖力推销菜式，做好服务，结果就导致了餐厅的名气越来越不好，生意越来越差。
02 缺乏独特的菜品定位
餐厅的菜式设置都很普通，与周围餐厅相比并没有什么独特之处。因为拿不出特色菜，在消费者心中没有形成深刻印象，顾客忠诚度极低，基本上没有什么回头客。
别人开烧烤生意火爆，那咱也开！别人做农家菜，那咱也上！别人搞串串火锅很赚钱，那咱也做！
学来学去，最终自家餐厅变得“四不像”，客群流失，生意走向败落。
因此对一家餐厅来说，定位准确事关生死。要从餐厅所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑，然后以扎实的市场调研为基础，来做详细地定位分析。
03 没有把握周围的顾客资源
餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体，还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是餐厅的生命，但是您餐厅聘请的前几任管理者竟然没有一人去关注。
04 没有形成育人留人的机制
餐饮行业，招人难，这个很常见，因此也就出现了很多亲朋好友来帮忙的情况。现在很多餐厅，总会有这样的问题，那就是各种亲戚好友来上班，然而多数的亲戚好友都不是省油的灯，当管理的则各种苛刻服务员；而当服务员的又从来不听指挥不讲规则，服务意识严重缺乏。
这就导致了，除“亲信”意外的员工，大多抱着干一天是一天，不想干就走人的态度。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制，没有形成链条式管理格局。人员流动大，服务和菜品不稳定，最终导致了不良后果。
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